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植物基酸奶VS傳統酸奶:營養、口感與市場的三重博弈

2025.07.21

2025 SIAL 西雅國際食品和飲料展覽會(深圳)將于9月1日-3日在深圳會展中心(福田)舉辦。SIAL 世界展會對話世界地標,2025 SIAL 西雅國際食品展(深圳)展覽面積將達到60,000平方米,吸引50個國家和地區的1,500+展商參展、67,000專業人士觀展,展會同期還將舉辦SIAL 世界食品產業峰會、SIAL 創新大賽、SIAL 西雅國際金獎、SIAL 零食節等多元精彩活動賽事。

 

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伴隨消費者健康意識持續升級,植物基酸奶正以驚人速度搶占傳統乳制酸奶市場份額。據《2025全球植物基食品發展報告》顯示,中國植物基酸奶市場規模已達58億元,年增長率高達42%,遠超傳統酸奶3.6%的增速(數據來源:FoodPlus研究院)。近日,達能中國推出的"植物至臻"系列燕麥酸奶采用專利酶解技術,蛋白質含量提升30%,標志著植物基酸奶正式進入"營養強化"新階段。  

 

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營養價值的科學博弈:誰更勝一籌?在這場健康食品革命中,營養配比成為核心競爭點。傳統酸奶憑借優質動物蛋白和天然鈣質占據優勢,而新一代植物基酸奶通過配方創新實現反超。伊利最新發布的"植選5.0"杏仁酸奶添加B族維生素和膳食纖維,每100克含5克植物蛋白,已通過中國營養學會認證。英敏特消費者調研顯示,2025年67%的購買者認為"營養均衡"是選擇植物基酸奶的首要因素(數據來源:Mintel《2025中國健康飲食趨勢報告》)。值得注意的是,針對乳糖不耐受人群,植物基酸奶的天然優勢使其在細分市場獲得絕對話語權。  

 

口感革命與市場分化:從替代到超越。早期的植物基酸奶常因口感稀薄、風味單一被視為傳統酸奶的"將就之選",但隨著發酵技術和配方的突破,如今已實現從"替代品"到"超越者"的華麗轉身。新一代產品通過精準控制發酵工藝,呈現出從順滑到濃稠的多樣化質地——特殊菌種發酵的椰子酸奶媲美希臘酸奶的綿密,科學配比的燕麥酸奶還原傳統酸奶的醇厚。風味創新更是百花齊放,從經典果味到黑芝麻、山核桃等地域特色,徹底打破口味單一的刻板印象。這種口感革命正重塑市場格局:一線城市的年輕群體將其視為飲食時尚,下沉市場則通過電商快速滲透,而進口品牌憑借獨特風味組合占據高端市場。從被迫接受到主動選擇,植物基酸奶正在完成市場地位的質變,這場由技術驅動的口感升級,正在重新定義健康食品的消費體驗。

 

可持續發展加持:植物基的環保王牌。除健康因素外,環境效益成為植物基酸奶的重要賣點。根據生命周期評估(LCA)數據,植物基酸奶的碳足跡僅為傳統酸奶的1/3,水資源消耗減少60%。這一特性精準擊中年青一代的環保訴求,盒馬調研顯示,18-35歲消費者中,79%愿意為環保屬性支付溢價。近期爆紅的"零碳認證"燕麥酸奶,通過區塊鏈技術全程追溯碳排放,盡管售價高出40%仍供不應求。業內人士指出,隨著國家"雙碳"政策推進和消費者認知深化,兼具營養價值和環保優勢的植物基酸奶,將在未來三年內占據常溫酸奶市場30%以上份額。  

 

SIAL 西雅展(深圳)將于2025年9月1-3日,在深圳會展中心(福田)舉辦,作為覆蓋全品類的華南食飲交易展,展會設立了十四大主題專區,匯聚全球10萬+好物,現場還將舉辦豐富的賽事活動,9月來深圳,搶訂秋冬爆品!點擊免費領取門票。

 

SIAL西雅國際食品展

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