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江西 VS 東北,誰是烘焙品類的“新王者”?

2025.10.24

1.臺灣烘焙退場,東北“新勢力”入局

 

曾紅極一時的85度C,近期傳出在杭州、上海、南京等多地閉店的消息。其母公司美食-KY表示,董事會決議調整中國大陸市場經營策略,對于獲利狀況持續低于預期的特定區域或特定門市,擬結束該地經營,預計全年關店數將超過40家。

 

85度C的大規模閉店,意味著臺灣烘焙在中國大陸的退場。在此之前,韓國面包品牌多樂之日因閉店風波,重新走入大眾視野,韓國面包系也漸漸退場(巴黎貝甜等品牌仍在運營中)。

 

眾所周知,中國烘焙品類仍處于一個高度分散的狀態,沒有絕對的頭部品牌跑出,仍處于一個加速迭代的狀態。不少區域強品牌拓展到其他地區后,往往會遇冷。內參君探訪了青島萬象城的烘焙品牌后發現,臺系、韓系不斷退場后,新的“烘焙勢力”正集結。

 

從五四廣場地鐵站進入青島萬象城,第一家烘焙品牌便是有點日系的崎本的店,主打各種吐司。路過the Roll'ING手作瑞士卷,再上一層后,便是開業沒多久,仍十分火爆的入口天物。

 

開放式的空間,以一圓形結構貫穿全店,消費者從入口進入,完成選購、打包、結賬等一系列流程。前方消費者選購,后方烘焙師傅正緊張忙碌著,和面、揉面、調餡、整形,所有步驟都能通過玻璃窗,更透明地看到。每份產品還有詳細的“身份證”,寫著原料、完成時間和制作人信息。

 

入口天物的面包并不算便宜,招牌榴蓮王面包要29元一個,烈火牛肉法棍要26元,店里隨便買買,都要四五十。

 

這之外,商場內還有鮑師傅糕點、爸爸糖、巴黎貝甜,還有本土品牌十三不靠、西村叔叔等店。在8月下旬,因合同到期的瀘溪河搬離了萬象城。這家店曾是青島首店,開業首日單日銷售額突破了41萬元。

 

如果僅僅從品牌角度來看,并無異常,但從區域角度看,東北烘焙品牌正崛起,沖擊原有格局。

 

前文提到的入口天物,是沈陽的網紅烘焙品牌,2024年崛起后快速拓展,開進了西安、青島、天津等地,北京首店也已經在西直門凱德豎起了圍擋。

 

走日式風格的崎本的店,其實也是個東北品牌,已經開出了19家店,在北京、杭州、青島等地都有門店分布。

 

這之外,同樣來自沈陽的烘焙品牌一栗nutco也從沈陽出發,向全國各地拓展,已經開出了12家門店,北京首店開在薈聚,新店開業疊加大力度的營銷活動,開業當天就擠滿了人。

 

東北品牌們,給烘焙品類吹來了點新風。

 

 

2.江西烘焙的氣質,就是中國烘焙品類的氣質

 

在此之前,中國烘焙品類,一直被江西人強勢“掌控”著,有人曾說,江西烘焙的氣質,就是中國烘焙品類的氣質。

 

1999年,江西鷹潭人詹振華來到合肥創業,原本只賣桃酥,覺察到年輕人不喜歡傳統桃酥后,做了改良,自此迎來了新的發展機遇。靠著桃酥和無水蜂蜜蛋糕,詹記快速拓展到全國。

 

同樣靠桃酥起家的還有另一位江西老表——瀘溪河創始人黃進。2013年,黃進在南京成立了瀘溪河,將桃酥和更多中式糕點賣到了全國。

 

2004年,鮑才勝在中國傳媒大學附近開了一家面包店。第二年,網紅大爆款“肉松小貝”誕生,隨后鮑才勝決定放棄傳統面包店的經營模式,將店名改為鮑師傅糕點。網紅傳奇自此開啟。

 

打造了芝士蛋糕品牌KUMO KUMO和瑞士卷品牌the Roll'ING的姜浩文,也是位江西老表。

 

江西有著中國最扎實的烘焙產業基礎,隨便一搜,便有高產值的信息出現。

 

如江西資溪縣,常住人口不足10萬,有4萬多人從事面包行業,年產值近300億元。相關數據也顯示,資溪人在全國1000多個城市開設了1.6萬家門店,相當于每個城市有16家資溪人的面包店。

 

如鷹潭,相關數據顯示,在外發展的烘焙企業門店數量增長近1/3,產值翻了三番,達400億元。

 

不夸張地說,也許你去過江西,但你一定吃過江西人做的面包與糕點。

 

 

3.烘焙藍海,仍能跑出新品牌

 

江西烘焙強勢的原因,一方面是產品的高性價比,另一方面就是強大的產業基礎,哪個產品火就賣什么,桃酥火就賣桃酥,無水雞蛋糕火就賣無水雞蛋糕,一家門店很難起勢,但架不住江西老表門店多,渠道廣,很容易就起勢。

 

但烘焙品類并非紅海,而是一片藍海。正是由于其品類較強的分散性,新品牌依舊有機會跑出。在價格帶的選擇,在產品的差異化上,都有機會。

 

如剛剛起勢的入口天物,是價格帶的品類重做,繞開了江西烘焙擅長的中式糕點與性價比路線,同時通過透明化的制作過程來增加體驗感,贏得年輕消費者的心。

 

而剛剛在北京開業的一栗nutco,重點放在了差異化的打造上,主打健康自然,在黃金脆薯、有料板栗餅、吐司等產品外,還增加了現磨花生醬、現磨巴旦木醬等產品,產品體系更綜合。

 

江西VS東北,誰將是烘焙品類的“王者”?這個提問或許沒有答案,這些品牌生存在不同的餐飲生態里,一線城市的高端商場,或是小城小鎮的街邊巷口,共同組成了烘焙品類的微觀部分。

 

唯一的答案或許是,烘焙品類沒有永恒的王者,只有不斷適應市場的挑戰者,誰能滿足當前消費者的需求,誰就能在中國烘焙版圖上,烙下屬于自己的印記。

 

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內容來源:Foodaliy每日食品

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