在評審標準的設定上，三位評委均強調了對牛肉品質的嚴苛要求。

范馳指出，賽事采用“生熟兩階段測評”，涵蓋中餐與西餐的多元烹飪方式，重點關注風味穩(wěn)定性、健康可持續(xù)性及可追溯性。“參賽產(chǎn)品需在原料透明化、工藝創(chuàng)新上實現(xiàn)突破，比如通過低溫慢煮等技術提升牛排層次感。”他補充道。

劉恩成則從產(chǎn)地與油花分布切入，認為中國本土牛肉的品質已與國際接軌：“評審會重點關注產(chǎn)品的產(chǎn)地優(yōu)勢，比如國產(chǎn)牛肉的油花分布與口感表現(xiàn)，這將是差異化競爭的關鍵。”

而孫海旗提出，需依據(jù)牛排等級、飼養(yǎng)環(huán)境與部位特性進行細分測評：“草飼與谷飼、不同國家的飼養(yǎng)天數(shù)差異，都會賦予牛肉獨特的風味表現(xiàn)，評審需兼顧客觀與精準。”

作面對肉類行業(yè)的未來趨勢，三位評委不約而同地提到健康化與市場細分的機遇。

范馳認為，消費者對低脂、健康產(chǎn)品的需求與傳統(tǒng)高脂牛排形成矛盾，企業(yè)需在創(chuàng)新中尋求平衡，“例如針對健身或母嬰人群開發(fā)定制化產(chǎn)品”。

孫海旗則聚焦市場多樣化：“目前高價原切牛排讓許多消費者望而卻步，引入更具性價比的南美牛肉（如巴西、阿根廷產(chǎn)地），或推廣牛板腱、腹心肉等二級部位的應用，既能豐富選擇，也能降低消費門檻。”他同時呼吁行業(yè)加強牛排部位教育，“讓消費者認知到不同部位的風味潛力”。

劉恩成從品牌認知角度提出挑戰(zhàn)：“許多消費者僅熟知頭部品牌與產(chǎn)地，中小品牌需通過賽事平臺強化宣傳，突出自身特色，比如可持續(xù)養(yǎng)殖技術或透明化供應鏈，以此贏得市場信任。”

對于即將參賽的企業(yè)三位評委給出了務實建議：

· 精準定位產(chǎn)品優(yōu)勢

“無論是谷飼牛肉的油脂香氣，還是草飼牛肉的天然風味，企業(yè)需清晰傳達產(chǎn)品特色。”范馳強調。劉恩成補充：“通過直觀展示大理石花紋、色澤等視覺元素，結合品牌敘事，更能打動消費者。”

· 細分品類，精準觸達需求

孫海旗建議企業(yè)細分牛排等級與部位，“例如區(qū)分干式熟成天數(shù)或推薦特定烹飪方式，既能提升測評專業(yè)性，也能為消費者提供實用指南”。

· 借勢賽事，聯(lián)動資源
 “臻牛獎不僅是品質認證，更是國際化資源平臺。”范馳表示，參賽企業(yè)可通過賽事全渠道推廣提升品牌聲量，同時洞察行業(yè)最新趨勢，加速全球化布局。

作從三位評委的解讀中不難發(fā)現(xiàn)，SIAL臻牛獎正以多維視角推動行業(yè)升級——既為優(yōu)質產(chǎn)品提供權威認證，也為品牌搭建全球化舞臺，更通過技術創(chuàng)新與市場教育，引導消費者重新定義牛肉價值。正如孫海旗所言：“讓更多‘被忽視的牛排部位’和新興品牌被看見，正是行業(yè)走向多元共榮的關鍵一步。”

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