01.西餐賽道整體穩健增長，高端市場遇冷，“漂亮飯”大火

近年來，西餐賽道整體呈現穩中有增的趨勢，但受市場環境變化和消費觀念日趨審慎的影響，賽道增速有所放緩。2024年全國西式正餐市場規模為792億元，同比增長4.5%，增速較2023年下降了2.6個百分點，預計2025年市場規模達到820億元。截至2025年8月，全國西餐總門店數為9.1萬家（包括西式正餐、西式主題餐廳、西式休閑餐廳等）。

從西餐門店的區域分布來看，華東地區的西餐門店數量最多，占比為34.7%；其次是華南和華中地區，門店數占比分別為18.8%、12.8%；西南和華北地區的門店數占比也均超過了10%。

同時，各線級城市均有一定的西餐門店分布。其中，新一線城市、二線城市和三線城市的西餐門店數量占比均超過了20%；四線城市、五線及以下城市的西餐門店數占比也超過了10%；一線城市的西餐門店數占比則為9.3%。總體看來，二線及以上城市擁有更多的西餐門店，門店數占比超過了50%。

從西餐門店密度來看，東南沿海以及經濟較發達的地區擁有較多的西餐門店。其中，上海、福建、廣東、浙江四個省級行政區的西餐門店密度位居前四，平均每萬人擁有超過1家西餐廳。

此前以單店為主的西餐，近年來也在加快連鎖化進程。2024年全國西餐品牌連鎖化率已達到17.1%，較2022年提高了1.8個百分點，預計2025年西餐連鎖化率將繼續提高至18%。截至2025年8月，門店數在5家以上的西餐品牌數占比從2023年的42.3%提升到42.7%，提升了0.4個百分點。

目前，西餐賽道已有一批主打法國菜、意大利菜、墨西哥菜、俄羅斯菜等的綜合型西餐品牌。例如，源自日本的薩莉亞主打意式簡餐，其已在全國開出了500余家門店；創立于2021年的俄士廚房主打俄羅斯菜，已在北京、上海、江蘇等地開出了50余家門店；主打墨西哥菜的么哈、墨紀等品牌的門店也均超過了10家。

同時，還有一些西餐品牌選擇走單品聚焦路線，深耕牛排、比薩、意面、漢堡、美式烤肉、西班牙烤肉等細分領域。比如，豪客來牛排、豪享來、王品牛排、豪德亨牛排自助餐廳等品牌聚焦牛排細分領域；必勝客、樂凱撒披薩、比格比薩自助、比薩瑪尚諾等品牌以比薩為核心產品；Magnet磁食專注于漢堡品類；Pennehut畔尼意面則在意面產品上精耕細作；而本壘美式烤肉、北焰牛排館等品牌主打美式慢烤。

長期以來，西餐一直是高端餐飲、精致餐飲的代名詞。然而，隨著近年來市場消費需求的變化，高端餐飲舉步維艱，一些高端西餐品牌紛紛閉店退場或降價求生，高端西餐的生存空間不斷收窄。據紅餐產業研究院不完全統計，2023年至2025年8月，全國有數十家高端西餐廳閉店，如0pera Bombana、Tiago Home Kitchen、Tarentum萄木、TIAG0、0steria等。

與此同時，西餐門店的人均消費也在持續下滑。截至2025年8月，全國西餐門店的人均消費已下滑至87元，較2024年同期下降了7.0%。其中，主打法國菜的餐廳門店降幅最大，人均消費從2024年8月的305元下降至263元，同比降幅達到13.8%；俄羅斯菜和意大利菜餐廳門店的人均消費同比降幅也均超過了10%。

不過，隨著消費者對兼具視覺美感與味覺享受的“漂亮飯”的需求持續增長，一些西餐品牌借助高顏值擺盤、絢麗色彩搭配以及出色的服務互動脫穎而出。例如，武漢的The boots 泥靴、0'eat，浙江的Bco豆庫等品牌均已開出了數十家門店，并開始向全國拓展。紅餐產業研究院觀察發現，抖音平臺上“漂亮飯”話題的視頻播放量已超過了18億次。

02.風味成產品創新的重要維度，自助、美式慢烤熱度攀升

近年來，在西餐賽道發展步伐趨緩的背景下，品牌積極謀變，多維度創新，主要呈現在以下幾個方面。

近年來，餐飲市場的競爭日趨白熱化，為了在市場中站穩腳跟，眾多品牌紛紛加快了產品創新步伐，西餐品牌亦是如此。據紅餐產業研究院不完全統計，2025年1月至7月，必勝客累計推出了60余款新品，平均每月新品數量達到8.7款；薩莉亞、盧家媽媽、bluefrog藍蛙、卡朋西餐等品牌的月均新品數量也均超過了5款。

從上新節奏來看，必勝客、bluefrog藍蛙、gaga、豪客來牛排等品牌的上新頻率較高，均超過了1次/月，其中，必勝客的上新頻率達到了2.3次/月。薩莉亞、卡朋西餐、The boots泥靴等品牌主要集中在季度上新，其中卡朋西餐在2025年7月推出了夏季新菜單，一次性上新了20余款產品；薩莉亞則也在春季與夏季對菜單進行了迭代，每次更新10余款產品，持續為消費者帶來新鮮體驗。

從產品創新維度來看，西餐品牌近年來主要圍繞食材、烹飪技法以及風味等方面進行產品創新。在食材創新方面，品牌在傳統西餐食材基礎上，通過升級食材品質、加入高價值食材，同時挖掘本土特色時令食材與地域食材，給消費者帶來了新奇的體驗；在烹飪技法創新層面，品牌或對傳統技法進行創新與升級，或融入中餐、日式料理、韓式料理等的烹飪技法，打造出不同的產品口感。

風味創新方面，通過深挖全球各地的風味體系，品牌推出了多種具有異國特色風味和本土風味的新品，如加州漢堡風味牛肉比薩、愛琴海風味玫瓏瓜蘇打、味噌風味三文魚雜糧飯、川香傲椒脆翅尖、酸湯菠蘿牛肉比薩等。此外，品牌還通過食材搭配、專業的烹飪技藝及適配的醬料運用，實現多層次的風味融合，為消費者帶來獨特的體驗。

紅餐產業研究院觀察發現，近年來西餐品牌對產品風味的挖掘逐漸細分和深入，諸如西班牙索弗里托風味牛扒、意大利西西里風味雪糕、德克薩斯風味烤肉比薩、美式果木煙熏三文魚、炙烤卡真雞肉輕盈沙拉、墨西哥風情辣雞腿漢堡、匈牙利風味慢燉牛肉、青花椒風味炸雞等更細分的風味產品不斷涌現。

與此同時，一些上游企業也敏銳洞察到了這一市場趨勢，開始為西餐品牌提供風味更為細分的產品。以味好美為例，其推出了數十款經典復合香料以及中西融合風味乳化醬，涵蓋德克薩斯烤肉風味調料、俄式煙熏風味調料、卡真調料、蒙特利風味牛排調料、塔塔醬、貴州酸湯風味沙拉醬、日式清爽青芥末風味沙拉醬等，既可滿足西餐品牌對細分風味產品的需求，也可助力西餐品牌開發出別具一格的風味新品。

作為全球風味的領導者，味好美不僅為下游品牌提供豐富多樣的風味產品，還積極擁抱大數據，主動洞察全球及本土市場的風味流行趨勢，為品牌提供具有前瞻性的預測預判。據紅餐產業研究院了解，味好美積極構建了風味創新公式和流行風味預測體系，以餐飲領域高質量大數據為基礎，持續輸出未來3至5年的流行風味預判，為餐飲品牌賦能。

例如，在過去的20余年里，味好美成功預判了辣椒、南瓜香料、韓國燒烤、墨西哥調味醬、麻辣風味、冬陰功湯等多個風味。《味好美2025年度流行風味預測》指出，熱帶風情、焦香煙熏以及富有創意的“妙趣碰撞”是現階段全球主流風味趨勢。同時，對于中國本土市場的風味動向，其預測出當下主要三大趨勢：非遺美食、地域風味和市井煙火。

近年來，西餐品牌持續踐行產品本土化策略，通過融合我國的本土食材、香料以及中式烹飪技巧等方式，對菜品進行本土化的風味改良，使之更貼合國內消費者的口味。例如，王品牛排推出了胡同杏仁麻醬·肋眼牛排；O'eat推出了藕帶小龍蝦熱狗；bluefrog藍蛙推出了勁辣小炒牛肉意面、暖冬燉羊肉配黃油面包等產品；京A精釀啤酒推出貴州酸湯風味和牛漢堡、奶香云貴酸湯魚等產品。

與此同時，伴隨著消費者需求日益多元化，西餐品牌也在不斷拓展品類邊界，在經典的牛排、意面、比薩、漢堡等西式餐品基礎之上，引入中式炒菜、港式點心、小火鍋、炒飯、中式飲品以及中式甜品等多種產品，為消費者提供了更為豐富多樣的選擇。比如薩莉亞推出了蒜香黃油炒菜心、橄欖油炒西葫蘆等多款中式炒菜；Vini Bistro By Dicken推出了羅勒青醬炒蔬菜、地中海炒小管、醬汁金針菇等產品；半秋山西餐廳推出了安格斯牛肋排云南酸湯鍋等新品。

從中式風味到中式菜品，西餐與中國本土餐飲的融合愈發深入。為了緊跟市場趨勢和消費者需求，西餐品牌對挖掘本土餐飲熱門風味、熱門品類的需求也愈發迫切，不少品牌采用非遺食材、地域食材研發菜品，如貴州紅酸湯、四川熊貓筍、云南野生菌等，同時，還對煙火氣美食進行探索，如現炒菜、砂鍋菜、小火鍋等，為消費者帶來全新的用餐體驗。

此外，一些上游企業也在積極洞察本土餐飲的熱門風味趨勢，為下游品牌提供中西融合產品的解決方案。例如，味好美推出了貴州酸湯風味沙拉醬、凱里酸湯乳酪醬等，同時，其還運用數字化模型，為餐飲品牌提供創新烹飪方案。

自助模式多應用于星級酒店的西餐廳，一些以牛排、比薩、西式烤肉為主題的特色西餐廳也引入該模式。近年來，隨著性價比消費需求的與日俱增，部分主打自助模式的西餐品牌迎來發展契機，比如主打比薩自助的比格比薩自助在2024年8月至2025年8月期間凈增90余家門店，總門店數突破300家；主打牛排自助的豪客來牛排門店數已超過200家，豪德亨牛排自助餐廳的門店數則超過了100家。同時，必勝客在2024至2025年多次推出了限時自助套餐。

值得注意的是，不同品牌所推行的自助模式不盡相同，大體分為全自助模式、“品類+自助”模式以及套餐/限時自助模式三種。其中，“品類+自助”模式獨特，通過聚焦單一品類精簡SKU，并優化門店運營模型，可滿足消費者對于多樣化選擇及高性價比的雙重訴求。

與此同時，源自西方的Bistro模式因契合近年消費者對于“氛圍感”及沉浸式用餐的需求，在國內廣受青睞。目前，市場上涌現出一批Bistro西餐品牌，如COMMUNE幻師、chili's奇利斯、homeless牛排·小酒館、18號酒館、LECOQ大公雞小酒館等。其中COMMUNE幻師的全國門店數已超過了百家，而米其林西餐廳The Georg也于2025年4月推出了全新的Bistro 菜單。

此外，美式慢烤（美式煙熏烤肉）的熱度也在不斷攀升，目前，在北京、上海、鄭州、武漢、廣州、深圳等城市已涌現了一批以美式慢烤為主打產品的西餐廳，如本壘美式烤肉、北焰牛排館、Fire Door·火門美式烤肉等，同時部分西餐廳也推出美式慢烤產品。在此趨勢下，以味好美為代表的上游企業迅速響應市場需求，推出了美式慢烤相關的產品及應用方案。

盡管近年來西餐賽道整體呈現穩中有增的發展趨勢，但西餐賽道的從業者仍面臨著諸多挑戰，如中西飲食文化差異導致西餐賽道的增長動能略顯不足、市場競爭加劇、外賣場景適配難度較大等。展望未來，主打性價比的大眾化西餐和中低價位精致西餐（漂亮飯）依然具有增長潛力，下沉市場也有待進一步深挖。與此同時，中西風味融合趨勢將持續深化，上游企業也積極跟進市場風味趨勢，與下游品牌共同推進西餐賽道創新速度提升。