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從食材到食品 水產品深加工之風正當時??!

2020.09.14

隨著 80 90后從學校走入社會,逐步成為消費的主力人群,整個消費的格局也迎來了變化。這一代人生而富足, 飲食習慣也完成了從吃飽到吃好的蛻變,個性定制的食材和零食會讓他們興趣盎然。水產品隨著消費需求變化也有了一個提擋升級的過程。水產品具有小眾食材、 附加值高、地域明顯等特點,滿足這樣個性化的消費需求,是水產產品創新追求的目標。中國國際食品和飲料展覽會一直致力于成為最有影響力的食品行業貿易平臺。今天中食展小編給大家分享從食材到食品,水產品加工業的藍圖

水產品初加工企業, 如獐子島一年銷售額20多億元,而喜之郎旗下休閑零食海苔品類一年銷售額高達 60 億元。很多水產品供應企業還在流通市場拼價格、 拼關系、拼走量, 苦苦掙扎。而部分企業已經開始轉型, 拓展調理品和零食的產品線, 步入 “水產食品企業” 行列, 邁入餐飲、食品領域的廣闊天地。水產企業由初加工產品向調理品、菜品、 休閑零食品轉變的趨勢明顯。

方向:菜品  個性化訴 

上世紀90年代人們吃飽就很滿足, 2000年代需要吃得精致, 2010年后, 差異化產品才能讓人滿足。這樣的轉變正是隨著 80 后、 90 后步入社會,逐漸成為消費主力之后, 一點點形成的。他們的家庭用餐需求和宴會需求愈發多元化、 個性化、 定制化。吃飯不再是個大事兒,變成一個“好玩兒” 的事兒。

大閘蟹怎么火起來?因為日常吃飯這件事太無趣,人們愈發重視餐飲的儀式感,當然前提是蟹本身的鮮美。復雜的大閘蟹吃法和工具讓 “吃” 變得更有趣味,也更艱難, 這就使得人們需要 “費一番手腳” 才能享受到美味。在滿足一定條件后才能吃到的大閘蟹能火起來,就是消費提擋升級最直接的見證。要知道上世紀五六十年代經濟困難時期,大閘蟹是果腹的食品,而不像現在是動輒幾百元的奢侈品。

大閘蟹滿足了部分菜品個性化的需求。大閘蟹或許還不夠說明菜品的個性需求, 那小龍蝦的火爆就是菜品個性研發的一次勝利。眾所周知, 大閘蟹還是清蒸的好吃, 而小龍蝦卻是麻辣口味開始的傳奇。今年最火的水產單品是誰?答案一定是小龍蝦, 它的成功有偶然, 但更多的是滿足了幾個消費的核心訴求。其一是調理品的研發, 口味充滿創意。小龍蝦口味最早是盱眙的十三香, 后來是湖北的油燜大蝦, 廣東的蒜蓉蝦等, 口味多元。其二, 小龍蝦包裝充滿創意, 為了滿足網購和020的需求大潮, 提前燒好適宜口味的小龍蝦, 并速凍儲存, 吃的時候開袋加熱即可。


今天中食展小編就給大家分享到這里,更多資訊請關注中國國際食品和飲料展覽會。

 

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